Pasión. Valentía. Independencia. Esencia. Respeto. Felicidad. Humildad. Esfuerzo. Constancia. Servicio. Generosidad. Ambición. Audacia. Inquietud. Y también Memoria, porque “quien olvida su pasado, pierde su identidad”, tal y como afirma Jãvi Antoja de la Rosa, director del cuaderno de alta gastronomía Apicius y de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores.

Estos 15 valores son comunes, a modo de ‘mandamientos’, a todos los proyectos culinarios contemporáneos en los que prima la excelencia. Y lo son independientemente de la ubicación, del número de estrellas Michelin o de si se trata de grandes casas de la gastronomía o de jóvenes proyectos. De esta forma, Apicius 28 demuestra en negro sobre blanco -y en más de 200 páginas, 50 creaciones, 200 elaboraciones y casi 40.000 palabras-, cómo estos 15 ‘mandamientos’ imprescindibles de la alta gastronomía se cumplen a la perfección. Y lo hace a través de sus 12 imprescindibles autores.